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la Carte
Entrées
- LE FOIE GRAS DU LAURAGAISPressé de foie gras et queue de bœuf, figues et raisins
35€
- LE VEAU OCCITAN ET LES HUITRES DE BOUZIGUESUne rencontre en tartare, crème Dubarry, salade de salicornes
39€
- LA LANGOUSTINEEn tortellinis parfumés à la tajète, déclinaison de céleri
39€
Viandes
- LE LIEVREDésossé et farci à la royale, purée truffée
55€
- LE RIS DE VEAU DE COEURRôti, laqué au sarrasin, risotto au Fregola Sarda et cèpes persillés, crus, rôti
55€
- LE BŒUF OCCITANCœur d′aloyau rôti, jus au poivre noble, légumes de saison
45€
- LE CASSOULET CHAMPION DU MONDE 2019Haricots Tarbais Label Rouge, saucisse de Toulouse, saucisse de couenne, tourin à l′ail et croquette de canard
39€
Poissons
- LA LOTTEEn filet rôti à l′huile verte , purée de butternut, légumes oubliés, beurre d′agrumes
45€
- LES PREMIERES SAINT JACQUESRôties, Soubise d′oignons blancs, déclinaison d′artichauts: fondants, cru et cuits
45€
Fromages
- LE JOLI PLATEAU DE FROMAGE DE CHEZ XAVIERFaites la sélection de 3 morceaux de fromage au choix
20€
Desserts
- LE 1000 FEUILLESArlettes feuilletées croustillantes, crème princesse à la gousse de vanille, caramel laitier, praliné de noix, glace noix
16€
- LE CHOCOLAT "LUCIFEVES D′AUBRAC" et les poiresDéclinaison de chocolat, glace lactée au cacao, poires pochées
20€
- LES AGRUMESUn short bread citron anis, crémeux citron,
meringue suisse anis, chips citron, sorbet kalamansi,zeste confit
16€
Prix TTC service compris