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la Carte

  • Entrées

      • LE FOIE GRAS DU LAURAGAISPressé de foie gras et queue de bœuf, figues et raisins 35€
      • LE VEAU OCCITAN ET LES HUITRES DE BOUZIGUESUne rencontre en tartare, crème Dubarry, salade de salicornes 39€
      • LA LANGOUSTINEEn tortellinis parfumés à la tajète, déclinaison de céleri 39€

  • Viandes

      • LE LIEVREDésossé et farci à la royale, purée truffée 55€
      • LE RIS DE VEAU DE COEURRôti, laqué au sarrasin, risotto au Fregola Sarda et cèpes persillés, crus, rôti 55€
      • LE BŒUF OCCITANCœur d′aloyau rôti, jus au poivre noble, légumes de saison 45€
      • LE CASSOULET CHAMPION DU MONDE 2019Haricots Tarbais Label Rouge, saucisse de Toulouse, saucisse de couenne, tourin à l′ail et croquette de canard 39€

  • Poissons

      • LA LOTTEEn filet rôti à l′huile verte , purée de butternut, légumes oubliés, beurre d′agrumes 45€
      • LES PREMIERES SAINT JACQUESRôties, Soubise d′oignons blancs, déclinaison d′artichauts: fondants, cru et cuits 45€

  • Fromages

      • LE JOLI PLATEAU DE FROMAGE DE CHEZ XAVIERFaites la sélection de 3 morceaux de fromage au choix 20€

  • Desserts

      • LE 1000 FEUILLESArlettes feuilletées croustillantes, crème princesse à la gousse de vanille, caramel laitier, praliné de noix, glace noix 16€
      • LE CHOCOLAT "LUCIFEVES D′AUBRAC" et les poiresDéclinaison de chocolat, glace lactée au cacao, poires pochées 20€
      • LES AGRUMESUn short bread citron anis, crémeux citron,
        meringue suisse anis, chips citron, sorbet kalamansi,zeste confit         16€

    • Prix TTC service compris