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Soirée Japonaise du jeudi 19 octobre 2023

Soirée Japonaise à 4 mains avec
Ikuko de l′atelier de cuisine japonaise " Shiawassé " et
Thierry Merville de La Table des Merville
En accord met et vin avec Bertil Lauth de Toulouse Sake Club

65€

Mise en bouche 先付け-Gelée d′edamamés et de pétales de fleurs de cerisier 枝豆と桜の花びらのジュレ
-Radis mariné ラディッシュの甘酢漬け
-Oeuf bicolore二色卵
-Lait de soja froid et soupe au ponzu豆乳とポン酢の冷製スープ
Entrée 前菜Plateau de sushis 寿司の盛り合わせ
-Maki californien 裏巻き
-Témari zushi au shiso mariné 紫蘇の醤油漬けの手毬寿司
-Témari zushi au champignon shiïtaké 椎茸の甘煮の手毬寿司
-Témari zushi au saumon gravlax 鮭のグラブラックスの手毬寿司
Vin : Grace Koshu Kayagatake
Sans alcool : Eau citronnée shiso vert yuzu
Plat en poisson 魚料理-Dos de cabillaud à la sauce ponzu 真鱈のポン酢添え
Salade de vermicelles à la gelée de dashi 春雨の酢の物、出汁ジュレ添え
Vin : Kamotsuru Junmai
Sans alcool : Thé senchafleur de cerisier
Plat en viande 肉料理Poulet à l′amazu 鶏のもも肉の甘酢煮
Tempura de légumes (Kakiage ) 野菜の天ぷら（かき揚げ）
Vin : Saké Houjun Junmai
Sans alcool : Thé Sobacha
Dessert 甘味Daifuku (Anko à base de haricots blancs de Tarbes, raisins )
大福（タルブ県産の白インゲンを使った白あん、ブドウ）
Sorbet au Yuzu 柚子のシャーベット
Vin : Nomirinko (mirin vieilli à boire)
Sans alcool : Limonade Raisin Verjus
Accords Mets et Vins avec ou sans alcool 35 € par personne
Apéritif :-Japan Mojito, Liqueur de prune Yuzu, gingembre, citron yuzu et menthe
Ou, sans alcool : -L′Amazaqué, Saké Kasu 14€

Menu Pause Déjeuner

Servi exclusivement au déjeuner du mardi au vendredi
(hors jour fériés)

35€

Pour vous mettre en appétit......-3 MISES EN BOUCHE
Entrée-LES GIROLLES
En ravioles au jus de noisettes du Tarn et Garonne
Plat-LE FILET DE POISSON DU JOUR (SELON ARRIVAGE)
Cuit à la plancha aux moules de bouchot, purée de maïs
Ou
-LES LÉGUMES FARCIS
Derniers légumes du jardin farcis à l′italienne
Dessert-LE 1000 FEUILLES
Arlettes croustillantes, crème princesse
à la vanille, caramel laitier
Entrée, Plat, Fromage et Dessert 47€

Menu Cassoulet

Servi exclusivement du mardi au jeudi au dîner hors jours fériés

50€

Pour vous mettre en appétit......-3 MISES EN BOUCHE
PLAT-LE CASSOULET CHAMPION DU MONDE 2019
OU
-LE POISSON DU JOUR
DESSERT-LE 1000 FEUILLES
Arlettes feuilletées croustillantes, crème princesse à la gousse de vanille, caramel laitier

Menu Terre Mer et Jardin

Servi du mardi au samedi midi et soir

65€

Pour vous mettre en appétit......-3 MISES EN BOUCHE
À suivre-LE FOIE GRAS DU LAURAGAIS
Pressé de foie gras et queue de bœuf, figues et raisins
Ou
-LES LENTILLES DU LAURAGAIS
En vinaigrette Thaï, tartare de saumon d′Ecosse Label Rouge, frais et fumé
À suivre-LE VEAU ROSÉ DE L′AVEYRON
Faux-filet rôti, moules et coques au curry, poireaux grillés, frites de panisse
Ou
-LE LIEU JAUNE DE LIGNE
En filet rôti et en brandade à l′huile verte, pommes de terre fumées, chips et aïoli moderne
Ou
-LE CASSOULET CHAMPION DU MONDE 2019
Haricots Tarbais Label Rouge, saucisse de Toulouse, saucisse de couenne, tourin à l′ail et croquette de canard
Dessert-LE 1000 FEUILLES
Arlettes feuilletées croustillantes, crème princesse à la gousse de vanille, caramel laitier
Entrée, Plat, Fromage et Dessert 77€
Pour accompagner ce menu nous vous proposons un Accord Mets et vins 3 verres 35€

Menu Dégustation

Servi du mardi au samedi midi et soir pour l′ensemble de la table

85€

MENUDégustation en 4 temps.
Les produits sont choisis en fonction des saisons et de l′inspiration du Chef.

Menu servi pour l′ensemble de la Table.

Merci de communiquer en amont les éventuelles allergies, intolérances ou incompatibilités alimentaires.
Pour accompagner ce menu nous vous proposons un Accord Mets et vins 3 verres 35€
Pour accompagner ce menu nous vous proposons un Accord Mets et vins 4 verres 40€

Prix TTC service compris