Menu de Pâques Du Dimanche 31 Mars 2024
(Mise en bouche, Entrée, Plat et Dessert 75€-
Mise en bouche, Entrée, Poisson, Viande et Dessert 90€)
Découvrez le Menu de Pâques sur place dès le samedi 30 Mars au déjeuner et au dîner
Retrouvez le Menu de Pâques à emporter:
le Samedi 30 Mars de 11h00 à 13h00 et de 18h30 à 19h30
le Dimanche 31 Mars de 10h30 à 12h00
75€
- Mise en bouche*L′œuf Bio mollet frit, purée de petits pois,
émulsion de Morilles
- Entrée*Les asperges vertes de Montgiscard
gratinées au vieux Cantal,
foie gras du Lauragais poêlé aux herbes de saison
- Plat*La lotte: en médaillons rôtis à la crème de langoustine
Ou
*L′agneau: noisettes d′agneau farcies au basilic,
printanière de légumes
- Dessert*Le Chocolat de Pâques
Biscuit chocolat noir sur son crémeux d′amandes,
gavotte garnie d′une ganache lait
glace amandes
Menu Pause Déjeuner
Servi exclusivement au déjeuner du Mardi au Vendredi
(hors jour fériés)
35€
- Pour vous mettre en appétit......-3 MISES EN BOUCHE
- Entrée-VINAIGRETTE D′ASPERGES, LARDONS DE SAUMON GRAVLAX, PICKLES DE BETTERAVE
- Plat-LE MAGRET DE CANARD DU SUD OUEST
En croûte de dragées, purée d′arachides
- Dessert-LA VIOLETTE
Mousse au citron, crémeux chocolat, déclinaison de noisettes, chantilly de mascarpone, la Violette dans tous ses états: en bille, sucre, fleurs cristallisées et sorbet
- Entrée, Plat, Fromage et Dessert
47€
Menu Cassoulet
Servi exclusivement du Mardi au Jeudi au dîner hors jours fériés
50€
- Pour vous mettre en appétit......-3 MISES EN BOUCHE
- PLAT-LE CASSOULET CHAMPION DU MONDE 2019
OU
-LE POISSON DU JOUR
- DESSERT-LE 1000 FEUILLES
Arlettes feuilletées croustillantes, crème princesse à la gousse de vanille, caramel laitier
Menu Terre Mer et Jardin
Servi du Mardi au Samedi Midi et Soir
65€
- Pour vous mettre en appétit......-3 MISES EN BOUCHE
- À suivre-LES COQUES, LA LANGOUSTINE ET LA TETE DE VEAU
Cuisinées dans un bouillon de fèves et d′haricots d′antan
Ou
-LES ASPERGES VERTES DE MONTGISCARD ET LE FOIE GRAS DU LAURAGAIS Gratinées au miso, herbes fraîches, foie gras poêlé
- À suivre-LE PIGEON DU MONT ROYAL
Entièrement désossé, farci au foie gras, légumes d′hiver
Ou
-LA LOTTE DE BRETAGNE
En médaillon, déclinaison de potimarron, beure d′agrumes
Ou
-LE CASSOULET "Champion du Monde de Toulouse 2019"
- Dessert-LE 1000 FEUILLES
Arlettes feuilletées croustillantes, crème princesse à la gousse de vanille, déclinaison de noix de Pécan, caramel laitier
Ou
-LA VIOLETTE
Mousse au citron Meyer, crémeux chocolat, déclinaison de noisettes, chantilly de mascarpone, la Violette dans tous ses états: en bille, sucre, fleurs cristallisées et sorbet
- Entrée, Plat, Fromage et Dessert
77€
- Pour accompagner ce menu nous vous proposons un Accord Mets et vins 3 verres
35€
Menu Dégustation
Servi du Mardi au Samedi Midi et Soir pour l′ensemble de la table
95€
- EntréeLA LANGOUSTINE
En tortellinis, fondant de brocolis, sauce crustacés et agrumes
- Plat poissonLE BAR DE LIGNE
En filet rôti, asperges vertes, fèves et petit fenouil au jus
- Plat viande-LE PORC NOIR DE BIGORRE
Rôti, légumes d′hiver
- DessertLE CHOCOLAT ET POIRE
Poire pochée, crémeux chocolat, glace à la Truffe
- menu nous vous proposons un Accord Mets et vins 3 verres
40€
- menu nous vous proposons un Accord Mets et vins 4 verres
50€