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ENTREES DES ARTISTES
| Tartare de saumon en gravlax : aigre doux de betteraves crues et cuites |
13€ |
| Saint-Jacques et Porc noir de Bigorre : l'une marinée, l'autre sec taillé en juliennne, vinaigrette passion |
19€ |
| Consommé de céleri, gros ravioli à la queue de boeuf |
23€ |
| Croque-Monsieur au cantal et truffe |
23€ |
| Magret de canard séché maison : kaki, oeuf mollet |
13€ |
| Foie gras au sel et poivre : salade de pousses d'épinard au pamplemousse rubis |
18€ |
| Foie gras de canard confit dans sa graisse : aux harcicots Tarbais |
19€ |
| Foie gras mi-cuit : en verrine à partager à plusieurs 180grs 3/4 personnes |
59€ |
| Le Caviar des Pyrénées : ravioles de morue, crème d'isigny au citron caviar |
25€ |
| Le Caviar des Pyrénées : La Boite de 30 grammes récolte automne 2011 |
70€ |
| Le service est net TTC service compris |
POISSONS DE QUALITE
| Saint-Jacques : brulées, purée truffée et terre du Quercy |
35€ |
| Cabillaud : risotto au lait de coco et cèleri, gel citron vert vanille |
27€ |
| Grondin : moelleux d'aubergines aux figues sèches, vinaigrette qui nous rappelle l'été |
18€ |
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VIANDES DE FRANCE
| Pot-au-feu de foie gras, quenelle de volaille, saucisse de canard, légumes anciens à la truffe |
35€ |
| Veau : cuit doucement, jeunes poireaux et cerfeuil tubéreux au jus |
27€ |
| Boeuf : rôti plancha, jus court, courge butternut et céleri, crumble au pain d'épices |
19€ |
| Le service est net TTC service compris |
| le plateau de fromages affinnés par la fromagerie Xavier |
10€ |
BONS DESSERTS
| Vanille de Madagascar : Millefeuille croustillant |
9€ |
| Violette de Toulouse : Toulousmisu version 2012 ® |
12€ |
| Chocolat Manjari : crémeux et glacé, banane Francinette au rhum |
12€ |
| Agrumes : Pana cotta saveur citron, clémentine en segment et sorbet |
9€ |
| Riz au lait, glace Tuber mélanosporum, tuile opaline |
15€ |
| Cachou Lajaunie : Macalong à tremper avec les doigts, sauce et glace cachou |
12€ |
Glace maison
Cachou Lajaunie, vanille de Madagascar, chocolat Manjari |
9€ |
Sorbet maison
Clémentine, fruits de la passion |
9€ |
| Le service est net TTC service compris |
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