MENUS

 

 

 


ENTREES DES ARTISTES

-Velouté chaud de courges Bio à l'orange sanguine, oeuf mollet, émulsion de Rocamadour, magret de canard du Sud- Ouest séché

19 €

-Dôme de maigre, Gamberro Rosso de Méditerannée, Saint- Jacques et ses amusettes

29 €

-L'eau verte à l'ortie, jambon de Porc Noir de Bigorre, Vieux Lagiole été 2014, julienne de truffe

29 €

-Le gros ravioli ouvert garni de lièvre à la Royale, foie gras, truffe, thé de champignons

29 €

-Le Croque- Madame Merville, cantal fermier et lamelles de truffe

31 €

-Tartare d'huître et saint- Jacques, gelée pure d'eau de mer, mousseline Dubarry, quenelle de caviar "Impertinent" du Périgord Noir

35 €

Le service est net TTC service compris


POISSONS DE QUALITE

-Filet de cabillaud cuit plancha, brandade à l'huile d'olive citron vert gingembre et piment d'Espelette

25 €

-Pavé de bar sauvage, petits artichauts au safran Bio de Pompertuzat, chorizo de Porc Noir de Bigorre

37 €

-Tournedos de lotte en croûte de pain, déclinaison de céleri, rémoulade de truffe

47 €

Le service est net TTC service compris


VIANDES FRANÇAISES

-Paleron de boeuf Gascon Label Rouge cuisiné au vin de Fronton

25 €

-Pigeon bien élevé par Mr Bourreau en manteau de blettes sur son

37 €

-Dégustation de Cochon Noir de Bigorre, légumes Bio de Rudi Bastelica, aïoli Lotois à la truffe

43 €

-Lièvre farci à la Royale, gnocchi à la truffe

47 €

Le service est net TTC service compris

FROMAGES

-Plateau de fromages

15 €

-Croustade de Rocamadour à la truffe

20 €

Le service est net TTC service compris


BONS DESSERTS

-SORBET maison, 3 boules au choix

12 €

-GLACE maison, 3 boules au choix

12 €

-Gâteau aux noix du Périgord, glace à l'eau de noix de Jean Benoît Serres

15 €

-Ma version 2016 de la tarte aux agrumes meringuée

15 €

-Toulousmisu en larme de chocolat, lait noisette et mascarpone à la violette de Toulouse

15 €

-Millefeuille croustillant à la vanille Bourbon, caramel chaud

15 €

-Vacherin Contemporain poire William confite, glace à la truffe

20 €

Le service est net TTC service compris


DESSERTS ARROSÉS (Supplément 3€ dans le Menu Gourmet)

Le service est net TTC service compris