• nom :Nos Menus

      • Jeudi 5 décembre 2019

        En arôme avec le Château Montus et le Château Bouscassé

        • Mise en bouche
          -Cappuccino de foie gras, crème de pruneaux, émulsion cèpes café, chocolatine
          Vin: Château Bouscassé "Les Jardins Philosophique" 2015
        • à suivre
          -Tartare d′huître et Saint- Jacques, mousseline de céleri et caviar de hareng
          Vin: Château Montus 2014
        • à suivre
          -Tourte de pigeon au foie gras et choux vert, mesclun de cuisses et abatis
          Vin: Château Bouscassé "Menhir" 2010
        • A suivre
          Délice choco- cèpes, riz sauvage soufflé, glace à la noisette
          Vin: Montus Vintage 2011
        • Mignardises
        75€

        Prix TTC service compris

      • Menu de la Saint- Sylvestre

        Menu Unique servi exclusivement le Mardi 31 décembre 2019 au dîner sur réservation

        • Mise en bouche
          Tartare de saint- Jacques et huître au Caviar Osciètre
        • A suivre
          Vapeur de turbot, cannelloni de crevettes comme en Asie
        • à suivre
          Suprême de chapon fermier contisé de truffe sauce ivoire
        • Fromage
          Brillat Savarin de chez Xavier truffé par nos soins
        • Dessert
          Notre version 2019/2020 d′un Mont Blanc marron glacé et citron Yuzu
        • Mignardises
        175€

        Prix TTC service compris

      • Menu Express

        Uniquement le midi.
        Du mardi au vendredi (sauf jours fériés)

        • Entrée
          Entrée du Jour
        • Plat
          Plat du Jour
        • Dessert
          Dessert du Jour
        30€

        Prix TTC service compris

      • Menu Découverte

        Ce Menu n′est pas disponible le samedi soir
        Pour accompagner ce menu nous vous proposons
        un accord mets et vins 28 € (3 verres)

        • Mise en bouche
          Cappuccino de foie gras, crème de pruneaux, cèpes et café
        • Entrée
          Emulsion de châtaigne, foie gras, fritons, œuf Bio frit
        • Plat
          Tournedos de lieu jaune, épices à colombo, polenta croustillante, madras de fruits
        • Fromage
          Plateau de FROMAGES affinés par Xavier: supplément 12 €
        • Dessert
          Millefeuille croustillant à la fève de Tonka, coulis de poire
        40€

        Prix TTC service compris

      • Menu Terre, Mer et Jardin

        Pour accompagner ce menu nous vous proposons
        un accord mets et vins 28 € (3 verres)

        • Mise en bouche
          Cappuccino de foie gras, crème de pruneaux, émulsion cèpes et café
        • Entrées
          Notre pâté en croûte aux ris de veau et foie gras de canard
          ou
          Tartare d′huître et Saint- Jacques, mousseline de céleri et caviar de hareng
        • Plats
          Le CASSOULET aux haricots Tarbais "Label Rouge","Champion du Monde du Cassoulet Toulouse 2019"
          ou
          Filet de turbot rôti aux topinambours
          ou
          Tourte de pigeon au foie gras et choux vert, mesclun de cuisses et abatis
        • Fromage
          Plateau de FROMAGES affinés par Xavier: supplément 12 €
        • Dessert
          Choix de desserts à la carte, à la commande
        60€

        Prix TTC service compris

      • Menu Toutruffe

        Pour accompagner ce menu nous vous proposons
        un accord mets et vins 35 € (3 verres)
        Menu Dégustation 150 € Entrée, poisson, viande et dessert
        un accord mets et vins 40 € (4 verres)

        • Mise en bouche
          Cappuccino de foie gras à la truffe
        • Entrée
          Poireaux vinaigrette, copeaux de Pavé Toulousain, vinaigrette gourmande truffée
        • à suivre
          Noix de coquilles Saint- Jacques, pommes et pommes râpé de truffe
          ou
          Lièvre désossé farci "façon Royale", coquillettes crémées à la truffe
          ou
          Pomme de ris de veau croustillante, fricassée de légumes aux truffes
        • Fromage ou Dessert
          Brillat Savarin affiné par Xavier truffé par nos soins
          ou
          Délice choco- truffe, glace à la truffe
        120€

        Prix TTC service compris

  • nom :Notre Carte

      • Entrées

        • Emulsion de châtaignes, foie gras, fritons, oeuf Bio frit 25
        • Tartare d′huître et Saint- Jacques, mousseline de céleri et caviar de hareng 33
        • Notre pâté en croûte aux ris de veau et foie gras de canard 35
        • Déclinaison de poireaux , copeaux de Pavé Toulousain, vinaigrette gourmande truffée 38
        • La boîte de Caviar Osciètre Royal 30 grammes 60
        • La boîte de Caviar Osciètre Royal 50 grammes 100
        • La boîte de Caviar Osciètre Royal 250 grammes 500

        Prix TTC service compris

      • Poissons

        • Tournedos de lieu jaune, épice à colombo des Antilles, polenta croustillante, madras de fruits 37
        • Noix de coquilles Saint- Jacques, pommes et pommes truffées 65
        • Filet de turbot rôti aux topinambours, jus de viande 49

        Prix TTC service compris

      • Fromage

        • Plateau de FROMAGES affinés par la fromagerie Xavier 20
        • Brillat Savarin affiné par Xavier et truffé par nos soins 25

        Prix TTC service compris

      • Desserts

        • Délice Choco truffe, ris sauvage soufflés, glace à la truffe
          (supplément de 9 € dans le Menu Terre, Mer et Jardin)
          25
        • Millefeuille croustillant à la fève de Tonka, coulis de poire 16
        • Banoffee muscade, caramel au beurre salé 16

        Prix TTC service compris

      • Viandes

        • Lièvre désossé farci "façon Royale", coquillettes crémées à la truffe 65
        • Le CASSOULET aux haricots Tarbais "Label Rouge"
          "Champion du monde du cassoulet de Toulouse 2019"
          39
        • Le CASSOULET aux haricots Tarbais "Label Rouge" aux truffes 55
        • Tourte de pigeon au foie gras et choux vert, mesclun de cuisses et abatis 45
        • Pomme de ris de veau croustillante, fricassée de légumes d′hiver au jus 55

        Prix TTC service compris

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