• nom :Nos Menus

      • Menu du jour

        Ce menu est servi uniquement le midi du mardi au vendredi (hors jours fériés)

        • Entrée
          Rillette de saumon au citron vert
        • Plat
          Choux farci à la ménagère
        • Dessert
          Flan brioché caramélisé
        30€

        Prix TTC service compris

      • MENU SAINT- VALENTIN

        Menu Unique servis exclusivement le vendredi 14 février 2020

        • Mise en bouche
          Crème dubarry au Caviar Osciètre Royal
        • Entrée
          Huître chaude sabayon au Champagne
        • A suivre
          Raviole de homard, bouillon citronnelle gingembre
        • A suivre
          Tournedos de veau façon Rossini, purée à la truffe
        • Dessert
          Passionnément chocolaté
          Mignardises
        120€

        Prix TTC service compris

      • Menu Découverte

        Ce Menu n′est pas disponible le samedi soir
        Pour accompagner ce menu nous vous proposons
        un accord mets et vins 28 € (3 verres)

        • Mise en bouche
          Cappuccino de foie gras, crème de pruneaux, cèpes et café
        • Entrée
          Tartelette garnie d′une rémoulade de haddock et jeunes pousses
        • Plat
          Saumon mi- fumé, courges crues et cuites aux oranges sanguines
        • Fromage
          Plateau de FROMAGES affinés par Xavier: supplément 12 €
        • Dessert
          Millefeuille croustillant à la gousse de vanille, caramel chaud
        40€

        Prix TTC service compris

      • Menu Terre, Mer et Jardin

        Pour accompagner ce menu nous vous proposons
        un accord mets et vins 28 € (3 verres)

        • Mise en bouche
          Cappuccino de foie gras, crème de pruneaux, émulsion cèpes et café
        • Entrées
          Croustille de tête de veau aux parfums de tagète et grosses crevettes
          ou
          Tartare d′huître et Saint- Jacques, crème dubarry et caviar de hareng
        • Plats
          Le CASSOULET aux haricots Tarbais "Label Rouge","Champion du Monde du Cassoulet Toulouse 2019"
          ou
          Vapeur de turbot au citron vert, rouleau de blette et légumes comme en Asie
          ou
          Blanquette de boudin blanc truffé de chapon, légumes d′hiver
        • Fromage
          Plateau de FROMAGES affinés par Xavier: supplément 12 €
        • Dessert
          Choix de desserts à la carte, à la commande
        60€

        Prix TTC service compris

      • Menu Toutruffe

        Pour accompagner ce menu nous vous proposons
        un accord mets et vins 35 € (3 verres)
        Menu Dégustation 120 € Entrée, poisson, viande et dessert
        un accord mets et vins 40 € (4 verres)

        • Mise en bouche
          Consommé de légumes d′hiver, cromesquis de moelle, râpé de truffes
        • Entrée
          Croque- Madame Merville au Cantal et truffé
        • à suivre
          Médaillon de lotte truffée, déclinaison de topinambour
          ou
          Lièvre désossé farci "façon Royale", purée à la truffe
        • Fromage ou Dessert
          Brillat Savarin affiné par Xavier truffé par nos soins
          ou
          Grosse truffe vanille, lait glacé et lamelles de Mélano, comme un profiterole
        95€

        Prix TTC service compris

  • nom :Notre Carte

      • Entrées

        • Brouillade d′oeufs Bio, lamelles de truffes 39
        • Consommé de légumes d′hiver, cromesquis de moelle, râpé de truffes 39
        • Croque- Madame Merville au Cantal truffé 39
        • Tartelette garnie d′une rémoulade de haddock et jeunes pousses 25
        • Tartare d′huître et Saint- Jacques, crème dubarry, caviar de hareng 33
        • Croustille de tête de veau aux parfums de tagète et grosses crevettes 35
        • La boîte de Caviar Osciètre Royal 30 grammes 70

        Prix TTC service compris

      • Poissons

        • Saumon mi- fumé, courges crues et cuites aux oranges sanguines 37
        • Médaillon de lotte truffée, déclinaison de topinambours 55
        • Vapeur de turbot au citron vert, rouleau de blette et légumes comme en Asie 49

        Prix TTC service compris

      • Fromage

        • Plateau de FROMAGES affinés par la fromagerie Xavier 20
        • Brillat Savarin affiné par Xavier et truffé par nos soins 25

        Prix TTC service compris

      • Desserts

        • Grosse truffe vanille, lait glacé et lamelles de Mélano, comme un profitérole
          (supplément de 9 € dans le Menu Terre, Mer et Jardin)
          25
        • Millefeuille croustillant à la gousse de vanille, caramel chaud 16
        • Douceur du Barista, sarrasin et glace au miel 16
        • Délice exotique, mangue passion et poivre du Timut 16
        • la bière blanche, triple, chocolat brownie et cacahètes 16

        Prix TTC service compris

      • Viandes

        • Lièvre désossé farci "façon Royale", purée à la truffe 55
        • Le CASSOULET aux haricots Tarbais "Label Rouge"
          "Champion du monde du cassoulet de Toulouse 2019"
          39
        • Le CASSOULET aux haricots Tarbais "Label Rouge" aux truffes 55
        • Blanquette de boudin blanc truffé de chapon, légumes d′hiver 45

        Prix TTC service compris

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